湖北日报讯(记者汪子轶、通讯员郭姗姗)6月19日从省市场监管局获悉，《餐饮服务单位食品添加剂使用公示指引》(以下简称“《指引》”)近日发布，要求湖北全省餐馆、奶茶店、火锅店等餐饮服务单位必须明明白白公示食品添加剂使用情况，包括名称、功能、用量及风险提示，最好支持扫码查询。
公示需要遵循合法性、真实性、易读性、完整性原则，公开食品添加剂名称、功能类别、使用范围、使用量等信息，让后厨的“科技与狠活”无处躲藏。
对于消费者来说，进店点餐看菜单不再雾里看花。过去，一碗牛肉面里的“增稠剂”“防腐剂”全靠猜，网红奶茶的“科技感”成分藏得深；现在，菜单上需要直接标注“含增稠剂，每千克≤2g”等字样。餐馆不能用术语忽悠消费者，标注方法要通俗易懂，比如“碳酸氢钠”必须标明“小苏打”。针对实际情况，餐厅需要增加“孕妇慎用”“过敏提示”等警示语，作为特殊人群就餐的潜在风险提示。比如含甜味剂“阿斯巴甜”的饮品需标注“苯丙酮尿症患者不宜”，让特殊消费者在外就餐时的心情从忐忑变安定。
当然，任何添加剂抛开剂量谈效果都是耍流氓。对使用量极低(比如每千克中不超过0.1毫克)或者仅在制作过程中起辅助作用、最终产品中完全不存在的食品添加剂，可以免于公示。
商家可以选择三种公示方式。一是可以在菜单中菜品名称旁标注“含某某食品添加剂”字样，并配套标注功能类别、使用量等，各种食品添加剂中加得最多的排首位，其余按使用量的递减次序排列；二是可以在餐厅收银台、就餐区等显著位置设置公示牌，或在餐桌、墙面、灯箱等位置张贴公示信息，完备列举信息；三是电子化手段，市场监管部门鼓励餐饮服务经营者通过“放心餐饮社会监督码”、电子菜单、就餐区显示屏等渠道公示，消费者扫码便知。
湖北为何此时发布《指引》？据介绍，这是为了积极对接国家新标准。2025年2月生效的新版《食品添加剂使用标准》提出，使用23大类食品添加剂和参照食品添加剂管理的酶制剂、香精香料应予以公示。湖北出台《指引》，是为了让新国标细化落地，破解“零添加”营销乱象，杜绝商家打擦边球，让消费者慧眼识添加、吃得更明白。
【新闻多一点】23大类食品添加剂是什么？
省市场监管局官网发布
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